Conheça seus professores e quais temas serão tratados no curso.

Aprenda o que significa sous vide e  a história do uso dessa técnica. Nesse módulo iremos abordar como começar a escolher o binômio tempo x temperatura para suas cocções , estratégias de cocção sous vide e os cuidados que precisamos ter com segurança alimentar.

Entenda como funciona e os tipos  de máquinas seladoras a vácuo. Aprenda como cozinhar sous vide sem uma seladora a vácuo.

Nesse módulo será abordado todos os preparativos que podem ser realizados antes da cocção sous vide. Entenda as diferentes formas de salgar carnes e como temperar as carnes para sous vide.

Conheça os diferentes tipos de equipamentos para cocção sous vide e aprenda como escolher o melhor modelo para sua necessidade. Entenda as vantagens e desvantagens dos diversos tipos de recipientes que podem ser utilizados nessa técnica.

Entenda as características das carnes na cocção e como trabalhar com carnes vermelhas utilizando  sous vide. 

Aprenda os cuidados ao se trabalhar com peixes ao se utilizar a técnica sous vide. 

Entenda as características de frutas e hortaliças e  como trabalhar com vegetais utilizando  sous vide mantendo as cores e conseguindo uma textura difícil de conseguir em cocções normais.

Aprenda os cuidados ao se trabalhar com carne de aves ao se utilizar a técnica sous vide. 

Nesse módulo serão abordado todos os cuidados que devem ser tomados para armazenar alimentos cozidos em sous vide.  Entenda as diferentes formas de reaquecer e finalizar carnes cozidas em sous vide.